Commenti a: Prove tecniche di panificazione (secondo round) http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/ Storie, esperienze e pensieri da Dublino. Tue, 24 Aug 2010 22:16:36 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 Di: ELiBuS http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30257 ELiBuS Fri, 24 Oct 2008 10:12:26 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30257 <p>A ME FRUTTOSIO E LIEVITO DI BIRRA! </p> <p>AHAHAHAHAAHHAH</p> <p>PEM!</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30257','ELiBuS'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30257','ELiBuS','<p>A ME FRUTTOSIO E LIEVITO DI BIRRA! <\/p>\n\n<p>AHAHAHAHAAHHAH<\/p>\n\n<p>PEM!<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> A ME FRUTTOSIO E LIEVITO DI BIRRA!

AHAHAHAHAAHHAH

PEM!

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]]> Di: stragatto http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30250 stragatto Fri, 24 Oct 2008 08:01:21 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30250 <p>il fruttosio e' un monosaccaride furanosidico (anello a 5 atomi di C, meno stabile dell' anello a 6 dei piranosidi, ), quindi dovrebbe essere piu' facilmente metabolizzabile da parte dei lieviti. Il saccarosio e' un glucopiranosil-fruttofuranoside (disaccaride di tipo misto) mentre il maltosio, come giustamente dice Gizzo, e' un disaccaride piranosidico. Io una volta ho tentato di preparare il pulque (birra di agave messicana): ho messo del lievito di birra in una soluzione di sciroppo di agave (praticamente fruttosio), e la reazione e' stata immediata: la bottiglia di plastica sarebbe esplosa se non la avessi stappata subito !!!</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30250','stragatto'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30250','stragatto','<p>il fruttosio e\' un monosaccaride furanosidico (anello a 5 atomi di C, meno stabile dell\' anello a 6 dei piranosidi, ), quindi dovrebbe essere piu\' facilmente metabolizzabile da parte dei lieviti. Il saccarosio e\' un glucopiranosil-fruttofuranoside (disaccaride di tipo misto) mentre il maltosio, come giustamente dice Gizzo, e\' un disaccaride piranosidico. Io una volta ho tentato di preparare il pulque (birra di agave messicana): ho messo del lievito di birra in una soluzione di sciroppo di agave (praticamente fruttosio), e la reazione e\' stata immediata: la bottiglia di plastica sarebbe esplosa se non la avessi stappata subito !!!<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> il fruttosio e’ un monosaccaride furanosidico (anello a 5 atomi di C, meno stabile dell’ anello a 6 dei piranosidi, ), quindi dovrebbe essere piu’ facilmente metabolizzabile da parte dei lieviti. Il saccarosio e’ un glucopiranosil-fruttofuranoside (disaccaride di tipo misto) mentre il maltosio, come giustamente dice Gizzo, e’ un disaccaride piranosidico. Io una volta ho tentato di preparare il pulque (birra di agave messicana): ho messo del lievito di birra in una soluzione di sciroppo di agave (praticamente fruttosio), e la reazione e’ stata immediata: la bottiglia di plastica sarebbe esplosa se non la avessi stappata subito !!!

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]]> Di: Gizzo http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30167 Gizzo Tue, 21 Oct 2008 16:17:53 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30167 <p>mmm il maltosio per quel che ricordo é un disaccaride, mi pare composto da glucosio proprio. quindi un minimo piú "coriaceo" da metabolizzare rispetto al fruttosio...</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30167','Gizzo'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30167','Gizzo','<p>mmm il maltosio per quel che ricordo é un disaccaride, mi pare composto da glucosio proprio.\nquindi un minimo piú \"coriaceo\" da metabolizzare rispetto al fruttosio...<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> mmm il maltosio per quel che ricordo é un disaccaride, mi pare composto da glucosio proprio.
quindi un minimo piú “coriaceo” da metabolizzare rispetto al fruttosio…

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]]> Di: ELiBuS http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30166 ELiBuS Tue, 21 Oct 2008 15:28:50 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30166 <p>Non so quale sia la ragione chimica ma ho sempre sentito dire che il meglio è il malto d'orzo. Sapete perchè?</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30166','ELiBuS'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30166','ELiBuS','<p>Non so quale sia la ragione chimica ma ho sempre sentito dire che il meglio è il malto d\'orzo. Sapete perchè?<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> Non so quale sia la ragione chimica ma ho sempre sentito dire che il meglio è il malto d’orzo. Sapete perchè?

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]]> Di: Gizzo http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30165 Gizzo Tue, 21 Oct 2008 15:07:19 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30165 <p>beh il miele é fruttosio+glucosio ;) oltretutto il pane prene un colore dorato.</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30165','Gizzo'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30165','Gizzo','<p>beh il miele é fruttosio+glucosio ;)\noltretutto il pane prene un colore dorato.<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> beh il miele é fruttosio+glucosio ;)
oltretutto il pane prene un colore dorato.

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]]> Di: pallotron http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30162 pallotron Tue, 21 Oct 2008 12:31:25 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30162 <p>@stragatto: come non posso non credere ad un chimico! :)</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30162','pallotron'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30162','pallotron','<p>@stragatto: come non posso non credere ad un chimico! :)<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> @stragatto: come non posso non credere ad un chimico! :)

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]]> Di: stragatto http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30161 stragatto Tue, 21 Oct 2008 12:26:18 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30161 <p>per "nutrire" il lievito la cosa migliore dovrebbe essere il fruttosio, che si trova facilmente in tutti i supermercati. Ma rispetto allo zucchero, la quantita' va dimezzata.</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30161','stragatto'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30161','stragatto','<p>per \"nutrire\" il lievito la cosa migliore dovrebbe essere il fruttosio, che si trova facilmente in tutti i supermercati. Ma rispetto allo zucchero, la quantita\' va dimezzata.<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> per “nutrire” il lievito la cosa migliore dovrebbe essere il fruttosio, che si trova facilmente in tutti i supermercati. Ma rispetto allo zucchero, la quantita’ va dimezzata.

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]]> Di: Fabio13 http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30138 Fabio13 Mon, 20 Oct 2008 17:19:51 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30138 <p>Comunque, qualche volta puoi provare a farlo senza sale. Noi in Toscana lo mangiamo così... :-)</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30138','Fabio13'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30138','Fabio13','<p>Comunque, qualche volta puoi provare a farlo senza sale. Noi in Toscana lo mangiamo così... :-)<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> Comunque, qualche volta puoi provare a farlo senza sale. Noi in Toscana lo mangiamo così… :-)

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]]> Di: Gizzo http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30136 Gizzo Mon, 20 Oct 2008 15:39:21 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30136 <p>si si. tiene la lievitazione molto di piú. vai di strong white. un giorno importeremo la mitica 3 esse.</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30136','Gizzo'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30136','Gizzo','<p>si si.\ntiene la lievitazione molto di piú.\nvai di strong white.\nun giorno importeremo la mitica 3 esse.<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> si si.
tiene la lievitazione molto di piú.
vai di strong white.
un giorno importeremo la mitica 3 esse.

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]]> Di: pallotron http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30133 pallotron Mon, 20 Oct 2008 14:33:37 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30133 <p>la strong white se non erro e' quella col pacco arancione che dicevi tu vero?</p> <div class="comment-remix-meta"><a href="#" class="replyto" onclick="replyto('30133','pallotron'); return false;">Reply</a> - <a href="#" class="quote" onclick="quote('30133','pallotron','<p>la strong white se non erro e\' quella col pacco arancione che dicevi tu vero?<\/p>\n'); return false;">Quote</a></div> la strong white se non erro e’ quella col pacco arancione che dicevi tu vero?

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